12 Eylül 2012 Çarşamba

Yaban Mersinli (Likopalı) CheeseCake



Merhabalar,

Koca bir yaz tatili, Ramazan ve Ramazan Bayramını yolculadık. Şimdi sıra leyleklerde. Leylekler de terk ederken ülkemizi, çocukları okullara, kocaları da işlerinin başına gönderiyoruz..Bizler de mutfağımıza, tezgahımıza ve fırınımızın başına geçiyoruz. Bir kadının asli görevi yemek, temizlik vs. olmadığı kesin ve nettir benim dünyaya bakışımda. Ancak bir kadın hangi işi yapmaktan keyif alıyorsa bunu evinde/kalesinde icra edip, bu mutluluktan ailesinin diğer üyelerini de payelendirmelidir diye düşünüyorum. Ben de galiba diğer tüm ev işlerine nazaran mutfağı seviyorum ve arada sırada evimin kelebeklerine, böceklerine sevecekleri şeyleri pişirmekten zevk alıyorum. İşte bu tarif de ailem için yaptığım lezzetli bir kaçamak oldu. Reçetesi ise şöyle;

Malzemeler


  • 38-40 ad Eti Burçak Bisküvi
  • 3 iri yumurta
  • 100 gr. erimiş tereyağı
  • 2 kahve fincanı krema
  • 3 çorba kaşığı toz şeker
  • 400 gr. labne peyniri ( 200 gr.lık 2 kutu)
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
Üzeri İçin

  • 2 su bardağı dolusu taze ya da dondurulmuş yaban mersini (yahut 3 su bardağı böğürtlen, ahududu, vişne, nar ya da doğranmış şeftali, erik, kayısı, portakal, mandalina olabilir)
  • 4 çorba kaşığı toz şeker
  • 3 çorba kaşığı nişasta
  • 2 su bardağı su
 Yapılışı

 1 - Öncelikle fırını 160 derece de ısıtmaya başlıyoruz. Bisküvileri mutfak robotunda un haline getirene kadar çekiyoruz.


 2 - Erimiş tereyağını da un haline getirdiğimiz bisküvilerin içine katarak, robotta iyice birbirine kaynaşana kadar çekmeye devam ediyoruz

3 - Hamur haline getirdiğimiz bisküvi karışımından 2 çorba kaşığı ayırıp, yağlanmış kalıba bastırarak yayıyoruz. Ve 15 dk. deepfreeze yada buzlukta bekletiyoruz.


4 - Yumurtaların sarı ve aklarını birbirinden ayırıp sarılarını bir cam kaba alıyoruz. Üzerine toz şekeri ekleyerek 5 dk. yüksek devirde krema haline gelinceye kadar çırpıyoruz. Daha sonra sırasıyla krema, ayırdığımız bisküvili karışımı (2 kaşık) ve labne peynirini azar azar ilave edip pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar çırpıyoruz. Limon suyu ve kabuklarını da ekleyip biraz daha karıştırıyoruz.



5 - En son ayırdığımız yumurta aklarını da karışıma ekleyerek 3-5 dk. daha çırpıyoruz.


 6- Sıvı karışımı, buzlukta beklettiğimiz bisküvi hamurunun üzerine boşaltarak önceden 160C'de ısıttığımız fırında 55-60 dk. kapağını hiç açmadan pişiriyoruz.


7- Süre bitiminde fırından çıkardığınız cheesecake üstünün kızarmış, içinin yumuşak pişmemiş gibi sıvı olması sizi yanıltmasın. Kekteki bu gevşeklik peynirin erimesinden kaynaklanmaktadır. İçinin pişmediği anlamına kesinlikle gelmez. Zaten 4-5 saat dolapta beklemesiyle tamamen katılaşacaktır.


8 - Üzeri için; yıkadığımız meyveleri, şekeri, suyu ve nişastayı bir tencereye alıyoruz. 1-2 taşım kaynayıncaya kadar meyveleri ezmeden karıştırarak pişiriyoruz. Kek fırında pişerken üzeri için yaptığımız meyveli sosu da soğutuyoruz.

9 - Fırından çıkardığımız ve ılıttığımız cheesecake tabanına meyveli sosu da dökerek buzdolabında en az 4-5 saat soğutarak dinlendiriyoruz. Dilimleyerek servis yapıyoruz. 

Benim nacizane tavsiyem, eğer cheesecake yapıp ikram etmeyi önceden planladıysanız, bu tarifi 1 gün evvelden yapıp dinlendirmek, ertesi güne çok daha güzel bir sonuç verir. Ama dolapta kekinize koku verecek herhangi bir şey bulunmamasına da özen göstermelisiniz. Eğer dolapta durduğu sırada üstünü kapatırsanız kekinizi sulandıracağı için çok yanlış bir uygulama olacaktır. Aklınıza takılan tüm soru ve önerileriniz için gulensuprizler@hotmail.com adresinden benimle iletişime geçebilirsiniz. Sevgiler, İyi Seyirler 

24 Temmuz 2012 Salı

Facebook' ta Faydalı bir Fikir Sayfası

http://www.facebook.com/pages/Amat%C3%B6r-Pastac%C4%B1lar-Platformu/405390989517752

Çeşitli pasta ve kurabiye dekorları için fikir edinilebilecek, yurt içi, yurt dışı kaynaklı fotoğraflar içeren, katalog formunda bir sayfa... Tavsiye olunur :)

9 Temmuz 2012 Pazartesi

Dünya Kurabiye Günü :)



9 Temmuz "Dünya Kurabiye Günü" , tüm kurabiyeci dostlara ve kurabiye severlere kutlu olsun. Biz de Gülen Sürprizler olarak -9 Temmuz- Dünya Kurabiye Gününü destekliyoruz :) İyi seyirler...

6 Temmuz 2012 Cuma

Sünnet Kurabiyeleri

Merhaba,



Yaz mevsimi Türkler için çeşitli anlamlar taşısa da, hemen herkesin ailesinde ya da sülalesinde en az bir çocuğun sünnet merasimi yaşanır bu zaman diliminde. Ben de her sene en az bir sünnet organizasyonu için kurabiye çalışırım :) Bu kurabiyeler de bu yaz sezonunun ilk sünnet kurabiyesi çalışması oldu.

Sipariş verilirken, sade ama ifadesi güçlü kurabiyeler yapmam istendi. Ben de yalınlığa sadık kalarak sünnet sembollerine şeker hamuruyla vurgu yaptım. Zaten şeker hamuru kurabiyede pek tercih ettiğim ve sevdiğim bir kaplama çeşidi değil. Özellikle yüzeyi tamamen işgal eden şeker hamuru çok rahatsız edici olabiliyor. Damaktan çok göze hitap eden bir malzeme olduğu şüphesiz. Doğru yapılmış pastörize royal icing kaplama her anlamda kurabiyenin lezzetini arttırıyor. Bu sebeple genelde royal icing çalışırım. Ancak çok yalın ve kurabiyenin ön planda olduğu bir ürün istenince, bu şekilde imal ettim. Basit, sempatik daha da önemlisi yenebilme oranı yüksek bir kurabiye çalışması oldu... 


Sade görünümlü, maksimum lezzetli kurabiyelerin paketleri de oldukça sade oldu. Bence iyi de oldu :) Yeni ürünlerde görüşmek üzere, iyi seyirler...





12 Haziran 2012 Salı

Scorpions - Send Me An Angel

Bir farklılık olsun dedim ve çocukken çok ama çok sevdiğim, hala da çok büyük bir zevkle dinlediğim Scorpions şarkısını sizlerle paylaştım. Sevgiler, İyi Seyirler...

26 Mayıs 2012 Cumartesi

Beşiktaş (BJK) Pastası

Merhaba,

İşte yeni bir çalışmamı daha sizlerle paylaşıyorum. Bu "forma" formundaki pasta 7 yaşını bitirmekte olan Furkan için tasarlandı. Kakaolu kek, sade krema ve çikolata parçaları ile hazırladığım pastanın stilize edilmesi için doğumgünü çocuğunun annesi yardımcı oldu bana. Yeni yaşının sağlık mutluluk getirmesi dileklerimizle siparişini Furkan'a teslim ettik. Yiyenlere afiyet olsun, bizlere de iyi seyirler, sevgiler...

23 Mayıs 2012 Çarşamba

Ortanca Efektli Cupcake'ler (Hydrangea Cupcakes)


Merhaba,

Bu kez bahar keklerimle karşınızdayım. Ortanca Çiçeği benim için diğer tüm bitkilerin dışında bir öneme, görsel beğeniye sahiptir. Ortanca açmış bahçelerin önünden ayrılmak istemem, seralarda ortanca varsa başından ayrılmam. Hele de ebruli tonlarda karşımda arz-ı endam ediyorlarsa seyretmeye doyamam.

İşte bu sebeple ne zamandır ortanca temalı bir kek ya da pasta yapmak vardı aklımda. Şeker hamurundan mı yoksa kremadan mı yapsam, pasta mı olsun kek mi? derken bir anda bu yaban mersinli cupcakeler ortaya çıktı. Sipariş olmayan ürünlerimin tariflerini sizlerle paylaşıyorum, bunu biliyorsunuz. İşte bu da öyle bir ürün. Tarif bana özgü, benim ürettiğim bir tariftir. Şimdi buyrun malzeme listesine ve yapılışına bir göz atalım;

-20 Ad. kek için-

Malzemeler:
  • 125 gr.tereyağı + yarım çay bardağı sıvıyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 su bardağı yoğurt + 1 çay bardağı süt
  • 3 su bardağı un
  • kabartma tozu, vanilya
  • 1 su barağı yaban mersini (yerine ahududu, böğürtlen, vişne vs. gibi meyveler kullanılabilir.)
  • 1 çimdik tuz
Yapılışı :
  • Yumuşamış tereyağı ve toz şeker derin bir kapta krema haline gelinceye kadar yüksek devirde çırpılır.
  • Karışıma yumurtalar, yoğurt ve süt katılp boza kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edilir.
  • Elenmiş un, vanilya, kabartma tozu ve tuz eklenerek normal kek kıvamından biraz daha seyrek bir hamur elde edilir. 
  • En son yaban mersinleri karışıma katılır ve bir kaşık yardımıyla hafifçe karıştırılır.
  • Hamur, küçük kek kapsüllerine eşit miktarda paylaştırılır. 170 C önceden ısıtlımış fırında 20-25 dk. üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir.
Kekler soğuduktan sonra üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Ben krem şantiyle süslemeyi tercih ettim. Üç renk hazırladığım şantiyi, aynı krema torbasının iç yüzeyine (duvarına) sürerek ebruli bir görüntü elde ettim. Wilton #77 nolu sıkma ucunu kullandı. Sonuç ise gördüğünüz gibi :) Umarım beğenmişsinizdir. İyi seyirler,




21 Mayıs 2012 Pazartesi

Royal Icing'li Yeni Bebek Kurabiyeleri (Baby Shower Cookies)

Merhaba,
Çok yoğun geçen günler, hatta haftalardan sonra yaptığım proje ve ürünleri tek tek yayınlama vakti geldi. Umarım eğlenceli bir seyir olur. 

Bu ürünlerimiz dünyaya yeni gözlerini açan bir bebek için tasarlandı. Doğum odasında misafirlere ikram edilmek üzere sipariş verildi. Karadeniz Ereğli'ye gönderdiğim kurabiyelere sepet ya da sunum detaylarını aile kendi hazırlamak istedi. Ben de yalnızca kurabiyeleri yapıp paketledim. Ama galiba pembe patili sevimli ambalajlarıyla fotoğraflamayı unutmuşum :S




Çilolata-kahve içerikli kurabiyelerin yapımında her zaman olduğu gibi organik yumurta, tereyağı, türk kahvesi, yüksek kalite kakao ve %25 oranında organik tam buğday unu kullanıldı. Icing yapımında ise çiğ yumurta ya da Amerika menşeli mereng tozu kullanılmadı. Gıda boyaları da her zaman kullandığım gibi %100 bitkisel, jel olmayan, sertifikalı ürünler.

Bilgi ve sipariş için gulensuprizler@hotmail.com adresinde iletişime geçebilirsiniz ya da bu adrese telefon numaranızı bırakırsanız biz sizi arayabiliriz. İyi seyirler, Sevgiler...

9 Mayıs 2012 Çarşamba

Anneler Günü Çikolataları (Mothers Day Chocolates)

Merhaba,

13 Mayıs Pazar günü tüm hızıyla yaklaşırken, bir özel okulun bayan öğretmenlerine Anneler Günü hediyesi olması için bu çikolatalar şipariş verilmişti. Ben de süsledim, püsledim, cuma günü yüzlerde bir gülümseme için yola çıkardım :) Bu vesileyle bu sayfaya uğrayan tüm hanımefendilerin Anneler Günün'nü kutluyorum. Sevgiler

Çekilişimiz Tamamlandı!

Merhaba,

Tantitoni markalı kek fanusu hediyemizin çekilişi yapıldı ve ilk Gülen Sürprizler Blog hediyesi www.lezzetcafe.blogspot.com 'a gitti... Kendisini tebrik ediyoruz ve şansının daim olmasını temenni ediyoruz :)

3 Mayıs 2012 Perşembe

Bu Hediyeyi Ben de İstiyoruuuumm :)

Merhaba sevgili dostlar,


İşte Hediye Vakti Geldi Çattı! :) Şimdi bu fotoğrafını gördüğünüz Tantitoni Markalı kek fanusu için yapacağım çekilişe katılmak oldukça kolay ... 


*05 Mayıs 2012 Cumartesi günü, gece 00.00'a kadar ; Gülen Sürprizler Blog ya da Facebook sayfasını, kendi "profilinizde" ya da "sayfanızda" yayınlayıp, bana paylaşım linkinizi mesaj olarak göndermeniz yeterli olacaktır. Bu mesajı gönderenler arasında yapacağım çekilişle 1 kişiye bu cici hediyeyi göndermekten mutluluk duyacağım.

*Nasıl paylaşılacağı yönündeki teknik sorulara tek tek cevap vermem mümkün olmadığından en kısa olarak ;

1- Gülen Sürprizler Sayfasında kapak fotoğrafının, hemen sağ alt 
köşesinde gördüğünüz yıldız logolu menüyü açarak "paylaş"a tıklamalısınız.

2- Paylaşımı yaptıktan sonra, bana bu linki mesaj olarak göndermeli ve paylaşımınızı iletmelisiniz.

HERKESE BOL ŞANSLAR !



Facebook adresimiz ; http://www.facebook.com/pages/G%C3%BClen-S%C3%BCrprizler/145161882165613

30 Nisan 2012 Pazartesi

Bu Blogda Hediye Zamanı!

Merhaba değerli Gülen Sürprizler takipçileri... Anneler Günü'nden önce,sizlere çeklişle hediyeler vermek istiyorum...Detaylar netleşiyor, bu hafta, blog ya da Facebook sayfamı ara ara takip etmeyi unutmayın. (Facebook için http://www.facebook.com/pages/G%C3%BClen-S%C3%BCrprizler/145161882165613 linkini kullanıp, sürekli takipçim/abonem olabilirsiniz)

16 Nisan 2012 Pazartesi

Hello Kitty Pasta (Hello Kitty Cake)


Merhaba,

Yeni çalışmam olan Kitty pastayı sizlerle tanıştırmak istiyorum.. Hafta sonu için, bir doğum günü partisine yaptığım bu pasta, 7. yaşını kutlayan hanımefendi tarafından detaylandırıldı. Renk ve tasarım konusunda bana oldukça yardımcı olan istekleri birebir pastaya adapte edildi.. Şimdiki çocuklar gerçekten bir başka, hiçbir detayı atlamamış çünkü. Annesiyle yaptığım sipariş öncesi görüşmede, yavru ağzı renk seçeneğinden puantiyelere kadar herşeyi netleştirmişti :) Bu yaştan böylesi kararlı ve akıllı çocuklara ihtiyaç duyduğumuzu belirterek geçiyorum detaylara ; vanilyalı pandispanya ve vanilyalı krema kullanılarak, sezonun gözdesi olan çileklerle ve çikolata parçalarıyla kat araları dolduruldu.

Pandispanyayı yaparken keşfettiğim bir püf noktasını da paylaşmak isterim sizlerle. Yumurta sarısı ve beyazı ayrı çırpılan bir kek bu. Beyazını çırparken eklediğim 1-2 damla limon suyu sönmeyen bir kek oluşumuna neden oldu. Sonuç gerçekten kusursuz oldu. Seviyorum ben bu kimyasal reaksiyonları ;) Görüşmek üzere, iyi seyirler...

10 Nisan 2012 Salı

Fenerbahçe Forma Pasta (Fenerbahçe Basketball Team Jersey Cake)


Merhaba,

Yeni bir çalışmayla yine buradayım. Fenerbahçe altyapıda oynayan, 10 yaşını bitiren genç (dev) adam için annesi sürpriz bir pasta yaptırmak istedi. Bu sportmen genç, basketbolla yatıp basketbolla kalktığı için ve tam bir Fenerbahçe aşığı olduğu için böyle bir pastaya karar verdik. Sarfettiği yoğun enerji sebebiyle esaslı bir çikolata canavarı olan Talha için annesi, maksimum çikolatalı bir pastanın ideal olacağını söyledi. Forma üzerindeki basketbol topu ise yarım küre şeklinde küçük bir pastacık olarak yerini aldı. Üzerine sıktığım krema, topun dokusuyla neredeyse birebir örtüşünce ortaya oldukça sempatik bir görüntü çıktı. Aldığım övgü dolu, teşekkür telefonu ise herşeyden çok daha leziz ve hoştu :) İyi seyirler, Sevgiler...

7 Mart 2012 Çarşamba

Limon Reçeli (Lemon Marmelade)



Merhaba,

Bu kış günlerine veda ederken 2. reçel denemem limonlaydı. Değişik aromasıyla biraz meşakkatli yapımıyla ve soğuduktan sonraki jelleşmiş görüntüsüyle benim için ilginç ve -artık- vazgeçilemez bir tarif oldu. Farklı tatlardan hoşlananlar, limon şekerlemelerini sevenler ve evimde bir şifa kavonozum bulunsun diyenler için ideal bir lezzet. Kurabiye, muffin ve kekler için nefis bir dolgu harcı olabilir. Vereceğim ölçülerden yaklaşık 2000-2500 gr. kadar reçel çıkıyor, tam soğutmadan küçük kavanozlara paylaştırarak alternatif hediyeler imal edebilirsiniz. Tarifi ise Lezzet, BBC Good Food ve Tuğrul Şavkay-Sofra Ansiklopedilerinden derledim. Şimdi malzemelere ve yapılışına geçelim;


Malzemeler

- 1kg ince kabuklu orta boy yumuşak limon (fotoğrafta da gördüğünüz üzere8-9 ad.)
- 2,5 lt su
- 2 kg. şeker
- limona ön haşlama yapmak için ekstra 3-4 bardak su

Yapılışı


- Öncelikle limonun üst ve alttaki çıkıntı bölümlerini ayıklıyoruz.


- Daha sonra, kaynattığımız 3-4 bardak su ile birlikte limonları bir tencereye alıp 3-5 dakika harlı ateşte kaynatıyoruz. Limonları içinden alarak suyu döküyoruz. Bu işlem, limon kabuğunun aromasını kaybetmeden, acılığını nispeten de olsa almak için yapılıyor.

- İlk ve kısa süreli haşlamadan sonra, 2,5 litre suyu (12,5 bardak) limonlara ekleyip, limon kabuklarına rahatça çatal batabilecek kıvama gelinceye kadar yani ortalama 1,5-2 saat haşlıyoruz.


- Haşlama işlemi bittikten sonra tencerede kalan suyu aynı bardak yardımıyla ölçüyoruz. 1,5 lt. yani 7,5 bardak kadar haşlama suyuna ihtiyacımız var. Eksik kalırsa içme suyuyla tamamlayıp tencereye bu suyu alıyoruz.


- Limonlar hafifçe soğuduğunda arzu ettiğimiz biçimde doğruyoruz. Ben ince şerit olarak doğradım. Zaten iç kısmı neredeyse tamamen erimiş oluyor, onu da atmayıp tenceredeki suya ekliyoruz. Çekirdeklerini de doğrama işlemi bitene kadar biriktiriyoruz.

- Limonun içi ve kabuklarını, kendi haşlama suyuna ekledikten sonra çıkarıp ayırdığımız çekirdeklerini de bir tülbente (ya da birkaç kez yıkadığımız gazlı beze) sararak tencerenin içine atıyoruz. Şeker miktarını da ekleyerek orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika kaynatıyoruz.

- Pişirme işlemi bitince tülbente bağlanmış çekirdekleri çıkarıp atıyoruz. Reçelin akışkanlığı, sizi, tutturamadığınız yönünde yanıltmasın çünkü tamamen soğuduğunda nefis bir jöleye dönüşecek, göreceksiniz. 10-15 dk soğuttuktan sonra kuru ve soğuk kavanozlara paylaştırıyoruz.

Afiyet olsun, iyi seyirler

Muz Marmelatı (Banana Marmelade)



Merhaba,

Uzun zamandır ilginç, pek uygulanmayan, her mutfakta tarifi bulunmayan marmelatlar ve reçeller denemek istiyordum. Kış bitmeden neler yapabilirim, portakal, limon, muz, nar ve bunlar gibi meyvelerden neler üretebilirim diye araştırmaya başladım. Sonuç gayet olumluydu. İlk denemem "Muz Marmelatı" oldu. Kek ve pastalarda dolgu malzemesi olarak kullanabileceğiniz gibi kahvaltılarda da masaya konulabilecek çok lezzetli bir seçenek. İlginç ve egzotik tadıyla belki de vazgeçemeyeceğiniz bir aperatif olacak. Yapılışı gayet basit, hızlı ve ucuz. Tarifleri Lezzet, BBC Good Food ve Tuğrul Şavkay-Sofra Ansiklopedilerinden derledim. Deneyenlere kolay gelsin. İyi seyirler,


Malzemeler

- 5 olgun ithal muz (yerli kullanmak isterseniz 7-8 ad.)
- 1,5 su bardağı su (300 ml)
- 1,5 su bardağı toz şeker (360gr)
- 1 limonun suyu
- 2 çay kaşığı vanilya
- 1/2 çay kaşığı tarçın
Yapılışı

-Küçük küpler halinde doğradığımız muzları bekletmeden 1 limonun suyuyla harmanlıyoruz. Bu işlem, ileriki zamanlarda hem şekerlemeyi hem de o esnada muzların kararmasını engelleyecektir.

- Bir tencereye su ve şekeri koyarak orta ateşte yaklaşık 10-15 dk. kaynatıyoruz. Sıvı karışım biraz koyulaşmalı yoksa marmelat cıvık kalabiliyor.

- Hafifçe koyulaşan su-şeker karışımına limon suyunda bekleyen muzları ilave ediyoruz. Bu arada tarçın ve vanilyayı da üzerine ekliyoruz. Hafif ateşte sık sık karıştırarak, yaklaşık 20-30 dk. pişiriyoruz. Muzlar bütünlüğünü kaybedecek, renk ise biraz koyulaşacaktır.

-Daha sonra marmelatı 10-15 dk. soğutarak istediğimiz kase ve kavanozlara dolduruyoruz.

İşte hepsi bu! Kolay gelsin, sevgiler...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...