Limon Reçeli (Lemon Marmelade)

Merhaba,

Bu kış günlerine veda ederken 2. reçel denemem limonlaydı. Değişik aromasıyla biraz meşakkatli yapımıyla ve soğuduktan sonraki jelleşmiş görüntüsüyle benim için ilginç ve -artık- vazgeçilemez bir tarif oldu. Farklı tatlardan hoşlananlar, limon şekerlemelerini sevenler ve evimde bir şifa kavonozum bulunsun diyenler için ideal bir lezzet. Kurabiye, muffin ve kekler için nefis bir dolgu harcı olabilir. Vereceğim ölçülerden yaklaşık 2000-2500 gr. kadar reçel çıkıyor, tam soğutmadan küçük kavanozlara paylaştırarak alternatif hediyeler imal edebilirsiniz. Tarifi ise Lezzet, BBC Good Food ve Tuğrul Şavkay-Sofra Ansiklopedilerinden derledim. Şimdi malzemelere ve yapılışına geçelim;

Malzemeler

- 1kg ince kabuklu orta boy yumuşak limon (fotoğrafta da gördüğünüz üzere8-9 ad.)

- 2,5 lt su

- 2 kg. şeker

- limona ön haşlama yapmak için ekstra 3-4 bardak su

Yapılışı

- Öncelikle limonun üst ve alttaki çıkıntı bölümlerini ayıklıyoruz.

- Daha sonra, kaynattığımız 3-4 bardak su ile birlikte limonları bir tencereye alıp 3-5 dakika harlı ateşte kaynatıyoruz. Limonları içinden alarak suyu döküyoruz. Bu işlem, limon kabuğunun aromasını kaybetmeden, acılığını nispeten de olsa almak için yapılıyor.

- İlk ve kısa süreli haşlamadan sonra, 2,5 litre suyu (12,5 bardak) limonlara ekleyip, limon kabuklarına rahatça çatal batabilecek kıvama gelinceye kadar yani ortalama 1,5-2 saat haşlıyoruz.

- Haşlama işlemi bittikten sonra tencerede kalan suyu aynı bardak yardımıyla ölçüyoruz. 1,5 lt. yani 7,5 bardak kadar haşlama suyuna ihtiyacımız var. Eksik kalırsa içme suyuyla tamamlayıp tencereye bu suyu alıyoruz.

- Limonlar hafifçe soğuduğunda arzu ettiğimiz biçimde doğruyoruz. Ben ince şerit olarak doğradım. Zaten iç kısmı neredeyse tamamen erimiş oluyor, onu da atmayıp tenceredeki suya ekliyoruz. Çekirdeklerini de doğrama işlemi bitene kadar biriktiriyoruz.

- Limonun içi ve kabuklarını, kendi haşlama suyuna ekledikten sonra çıkarıp ayırdığımız çekirdeklerini de bir tülbente (ya da birkaç kez yıkadığımız gazlı beze) sararak tencerenin içine atıyoruz. Şeker miktarını da ekleyerek orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika kaynatıyoruz.

- Pişirme işlemi bitince tülbente bağlanmış çekirdekleri çıkarıp atıyoruz. Reçelin akışkanlığı, sizi, tutturamadığınız yönünde yanıltmasın çünkü tamamen soğuduğunda nefis bir jöleye dönüşecek, göreceksiniz. 10-15 dk soğuttuktan sonra kuru ve soğuk kavanozlara paylaştırıyoruz.

Afiyet olsun, iyi seyirler

Muz Marmelatı (Banana Marmelade)

Merhaba,

Uzun zamandır ilginç, pek uygulanmayan, her mutfakta tarifi bulunmayan marmelatlar ve reçeller denemek istiyordum. Kış bitmeden neler yapabilirim, portakal, limon, muz, nar ve bunlar gibi meyvelerden neler üretebilirim diye araştırmaya başladım. Sonuç gayet olumluydu. İlk denemem "Muz Marmelatı" oldu. Kek ve pastalarda dolgu malzemesi olarak kullanabileceğiniz gibi kahvaltılarda da masaya konulabilecek çok lezzetli bir seçenek. İlginç ve egzotik tadıyla belki de vazgeçemeyeceğiniz bir aperatif olacak. Yapılışı gayet basit, hızlı ve ucuz. Tarifleri Lezzet, BBC Good Food ve Tuğrul Şavkay-Sofra Ansiklopedilerinden derledim. Deneyenlere kolay gelsin. İyi seyirler,

Malzemeler

- 5 olgun ithal muz (yerli kullanmak isterseniz 7-8 ad.)

- 1,5 su bardağı su (300 ml)

- 1,5 su bardağı toz şeker (360gr)

- 1 limonun suyu

- 2 çay kaşığı vanilya

- 1/2 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

-Küçük küpler halinde doğradığımız muzları bekletmeden 1 limonun suyuyla harmanlıyoruz. Bu işlem, ileriki zamanlarda hem şekerlemeyi hem de o esnada muzların kararmasını engelleyecektir.

- Bir tencereye su ve şekeri koyarak orta ateşte yaklaşık 10-15 dk. kaynatıyoruz. Sıvı karışım biraz koyulaşmalı yoksa marmelat cıvık kalabiliyor.

- Hafifçe koyulaşan su-şeker karışımına limon suyunda bekleyen muzları ilave ediyoruz. Bu arada tarçın ve vanilyayı da üzerine ekliyoruz. Hafif ateşte sık sık karıştırarak, yaklaşık 20-30 dk. pişiriyoruz. Muzlar bütünlüğünü kaybedecek, renk ise biraz koyulaşacaktır.

-Daha sonra marmelatı 10-15 dk. soğutarak istediğimiz kase ve kavanozlara dolduruyoruz.

İşte hepsi bu! Kolay gelsin, sevgiler...